השף גיא פרץ נענה לפנייתנו והסכים לפרסם סדרת מתכונים שווים במיוחד, רגע לפני יום העצמאות קבלו סדרת מתכוני גריל שישאירו את האורחים שלכם עם טעם של עוד ואתכם עם המחמאות.
צלייה של אסדו ארוכה מאוד,במתכון זה מקצרים את התהליך בעזרת בישול בשקית ואקום או בשקית קוקי על ריכוך ולאחר מכן צלייה קצרה לקבלת טעמים וניחוח.
החומרים ל-4 מנות:
- 1 ק"ג נתח אסדו חתוך עם העצם בצורת שרשרת בעובי 1.5 ס"מ
- (בקשו מהקצב) מונח בשקית ואקום או בשקית קוקי אטומה.
לרוטב:
- כ-100 מ"ל רוטב ברבקיו
- 4\1 כוס רוטב צ'ילי מתוק
- 2 כפות צ'ילי חריף
- 4\1 כוס יין אדום
- ענף תימין מפורר
אופן ההכנה:
- בסיר גדול עם מים מניחים את שקית הוואקום עם הבשר,מרתיחים,
- מנמיכים מעט את האש ומבשלים כ-3 שעות,עד שהבשר רך לגמרי.את השלב הזה ניתן להכין יום קודם.
- מערבבים את חומרי הרוטב.
- מוציאים את האסדו מהשקית,מניחים על גריל חם וצולים היטב משני הצדדים. בעזרת מברשת מברישים את הבשר ברוטב והופכים על מנת שיידבק לבשר.חוזרים על פעולה זו 4 פעמים.
- מחממים את הרוטב שנותר במחבת ברזל,בצד הגריל , ומניחים בתוכו את נתחי הבשר למשך זיגוג של עוד 4-3 דקות. מגישים כשהרוטב מעל.
שף גיא פרץ
בעלים של קבוצת gf&b המובילה בישראל בנהול מזון ומשקאות למלונות יוקרה ומתחמי אירועים
ובעלים של מסעדת השף אנדיב במלון ווסט וg קפה בפארק אשדוד ים
