עם כל הכבוד לסופגניות המהודרות והצבעוניות לא מעט מאיתנו מעדיפים לחזור אחורה בזמן, לתקופה שבה הטעם דיבר ופחות הצבע, אני כמובן מדבר על הספינג׳ המסורתי והעתיק, או איך שמגדירים אותה אבותינו, הסופגניה הראשונה בהיסטוריה. השף גיא פרץ חשף את המתכון הסודי לספינג׳ כמו של פעם, אז אם בא לכם להזמין את ההורים שלכם לספינג׳, קבלו מתכון שיוציא אתכם גדולים.
חומרים לכ-25 יחידות:
- 500 גר׳ קמח לבן מנופה
- 50 גרם שמרים טריים מפוררים.
- 1 כפית שטוחה מלח
- 1 כפית שטוחה סוכר
- כ-2 כוסות מים פושרים
- שמן לטיגון עמוק
- להגשה: סוכר, דבש ריבה.
השף גיא פרץ
אופן ההכנה:
1. מערבלים את חומרי הבצק עם 1וחצי כוסות מים במיקסר עם וו לישה, מוסיפים את יתרת המים בהדרגה לתוך התערובת ומערבלים יחד כ-5 דק במהירות בינונית, עד לקבלת בצק במרקם אחיד,מניחים לתפוח בטמפ׳ החדר כ-10 דק בתוך קערת המיקסר.
2. מעבדים שוב את הבצק במיקסר כדקה, משהים עוד 10 דק וחוזרים על פעולה זו 3 פעמים.
3. יוצרים סופגניות בגודל כדורי פינג פונג ומתפיחים כ-10 דק.
4. מחממים שמן לטיגון עמוק.
5. לוקחים כל כדור בצק בידיים משומנות , יוצרים חור במרכז (כמו בייגלה) ומשליכים לשמן החם, מטגנים כ-2 דק', הופכים ומטגנים עוד כ-2 דק עד לקבלת צבע זהוב.
6. טובלים בסוכר ומגישים לצד ריבות ביתיות ודבש. גיוון מעניין… מכינים סירופ סוכר מתובל במקלות קינמון, ציפורן וכוכבי אניס וטובלים בו את הסופגניות מיד מהיציאה מהטיגון.
