מסעדת פטרה, הינה מוסד קולינארי מוביל בישראל, הממוקמת על הקו הראשון לים בחוף הקשתות באשדוד* והיא טבולה בצמחייה ירוקה ובאווירה פסטורלית ונעימה.
המסעדה, בבעלות *המסעדן סימו בן חובל*, אשר משמש כמוביל הקו הקולינארי הראשי, מציעה *תפריט אוכל גיאורגי, שאינו כשר הכולל מגוון מאפים ותבשילים מן המטבח הגרוזיני המסורתי, לצד מנות אירופאיות קלאסיות מהדגה הימית, פירות ים ובשרים משובחים*.
*עם תחילת שנת 2024 יצאה המסעדה עם מגוון מנות חדשות בתפריט ביניהן*

במנות הראשונות:

סביצ'ה דג עם פירות העונה ( 65 ₪ ) , חומוס אסאדו – רצועות אסאדו על מצע חומוס ישראלי בליווי פיתות ( 48 ₪ ), מרק ג'ינג'י מרק ירקות כתומים מוגש בלחם אפוי ( 54 ₪ )

במנות העיקריות:

ריזוטו אנטריקוט ( 88 ₪ ) , שיפוד אנטריקוט ( 160 ₪ )

חינקלי פטריות- 4 יח' חינקלי במילוי פטריות ותיבול גיאורגי (56 ₪ ), שיפוד כבד אווז – כ 200 גר' כבד אווז על שיפוד בליווי ריבת שרי – ( 198 ₪ )

צילום גיל אבירם

במנות האחרונות:

בליני קרם פטיסייר ( 52 ₪) , בליני פטיסייר בטעם קפה( 52 ₪ ).
כל המנות מיוצרות על ידי טבחים המתמחים באוכל הגיאורגי בהובלת סימו בן חובל כשעל היעוץ הקולינארי מופקד השף בל מילר. הבצקים מיוצרים במקום ונאפים בתוך תנור אבן כנהוג בגיאורגיה, התבשילים והמילויים מקורם במתכונים עתיקים והטריות מורגשת בכל מנה ומנה.
נציין כי *מסעדת פטרה אשדוד סיימה שיפוץ גדול לפני מלחמת חרבות ברזל, הכפילה את שטח המסעדה, כמו גם את המטבחים, בהם מטבח פרונטאלי*. כיום ניתן לתת מענה קולינרי לכ-350 סועדים בו זמנית.

להלן תפריט מסעדת פטרה:

מנות ראשונות:

• מיקס דגי ים מטוגנים כ-400 גרם, פילה ברבוניה, דג קוד וסרדינים ללא ראש מטוגנים ומתובלים בתערובת הבית לצד מטבלים (מ88 ₪ ) .
• גלילת חצילים גיאורגית- 6 יח' במילוי תערובת גיאורגית של אגוזים ושום, פיקנטי ( 48 ₪) .
• חמוצים גיאורגיים- מלפפון, עגבנייה וכרוב כבושים בסגנון גרוזיני פיקנטי ( 48 ₪) .
• חומוס ( 30 ₪ ) חומוס פטריות (38 ₪).
• חציל פטרה – חציל בלאדי קלוי על הגריל עם טחינה, אריסה, אורגנו וביצה קשה, בליווי לחם ( 52 ₪).
• דואט פטרה -2 קציצות שרימפס ברוטב הולנדז, מוגש על לחם בריוש לצד סלט עלים ( 78 ₪) .
• וואזיס תולמה- 4 יח' עלי גפן תוצרת בית, במילוי תערובת בשר בקר פיקנטי, אורז ותבלינים ( 70 ₪).
• טאפאס גיאורגי – אספנחי, אצ׳צ׳ילי, באדריז׳אני, סלט גזר בתיבול גאורגי וסלק ( 60 ₪ ) .
• סיגר דגים – 2 יח' סיגר במילוי תערובת דגים טחונים אתנית ( 68 ₪) .
• פטריות מוקפצות- – פטריות שמפיניון מוקפצות, ברוטב שום חמאה ודבש ( 52 ₪)
• פטריות מוקפצות – בשמנת- פטריות שמפיניון על מחבת לוהטת ברוטב שמנת ( 56 ₪) .
• בליני בשרי- 4 יח' בלינצ׳ס גיאורגי ממולא בשר בקר פיקנטי בתיבול מסורתי, מוגש בליווי רוטב שזיפים גיאורגי ( 54 ₪ ).
• איקרה אדומה- ממרח ביצי דגים עם סלט בצל קצוץ, עגבניות חריף ( 56 ₪ ) .
• פילמני במילוי בשר- 10 יח' כיסוני בצק ממולא בבשר בקר, מבושלים במים, בליווי שמנת חמוצה ( 62 ₪) .
• בליני חלבי- 4 יח' בלינצ'ס גאורגי ממולא בגבינות גאורגיות, בליווי שמנת מתובלת וקוויאר אדום ( 54 ₪) .
• ריזוטו אנטריקוט- נתח אנטריקוט (כ-150 ג') מונח על ריזוטו פטריות וציר בקר ( 88 ₪).
• קרפצ'ו בקר- פלפל צ'ילי טרי, פרמז'ן, שום קונפי, ובלסמי בליווי צנימים ( 64 ₪).
• סביצ'ה: סביצ'ה דניס בתיבול הבית, מוגש עם לחם ( 64 ₪).
• ארטישוק קרצ'ופי – חצאי ארטישוק כבושים מוקפצים בשמנת צ'ילי, חמאה, פרמז'ן וכוסברה ( 78 ₪ ) .
• חציל בלקני – שרוף פתוח ברוטב שום ויין, עגבניות קונקסה, עם גבינה מגורדת, תימין וצ'ילי. מוגש עם לחם ( 52 ₪) .
• פלטת מעושנים – דואט פילה מטיאס (אדום ולבן) וסלמון במילוי סלט תפוחי אדמה בשמנת חמוצה, בצל סגול ( 78 ₪)

צילום גיל אבירם

נגיעה מאיטליה:

• פפרדלה 4 גבינות וסלמון – ספגטי פפרדלה ברוטב ארבע גבינות ונתחי סלמון ( 82 ₪).
• פפרדלה שמנת פטריות – ספגטי פפרדלה ברוטב שמנת פטריות ( 76 ₪).
• פיצה רומאית- פיצה מלבנית מבצק מחמצת ( 64 ₪) .
• פיצה בורטה- פיצה מלבנית מבצק מחמצת עם גבינת בורטה ונתחי גבינה כחולה מעל ( 76 ₪) .
• פיצה פטרה – פיצה מלבנית מבצק מחמצת עם כתף אסאדו ( 78 ₪)

סלטים – מוגש עם לחם

• סלט פטרה – עגבניות שרי ומגי, פלפלוני טינקרבל, מיני מלפפון, צנונית, ארטישוק איטלקי, בזיליקום, בצל סגול ועלי רוקט ברוטב בלסמי-שמן זית-מיץ לימון וגבינת בורטה מעל. ( 78 ₪) .
• סלט סלמון – סלמון מעושן, חסה, שרי, מלפפון, פלפל קלוי, פטריות טריות, קרוטונים ועגבניות מיובשות ( 78 ₪) .
• סלט קיסר עוף – תערובת עלי חסה, שרי, בצל סגול, קרוטונים, פרמז'ן ועוף ברוטב קיסר קלאסי ( 78 ₪) .
• סלט חלומי – גבינת חלומי, פטריות מוקפצות ברוטב טריאקי, עלי חסה, עגבניות שרי, מלפפון, פלפלים קלויים ועגבניות מיובשות ( 76 ₪) .
• סלט גיאורגי – עגבנייה, מלפפון ובצל חתוכים גס, מתובלים בחומץ, מלח, פטרוזיליה ופלפל ירוק חריף ( 52 ₪) .
• סלט יווני- גבינה בולגרית מגורדת, מלפפון, עגבנייה, גמבה, בצל סגול ואורגנו בתוספת זיתי קלמטה יווניים. ( 72 ₪)
  מרקיםמרק חרצ'ו – מרק בקר המורכב מקוביות אסאדו עם עגבניות, אורז ותבלינים גיאורגיים פיקנטיים ( 56 ₪).
• מרק בורשט – מרק רוסי עם סלק, כרוב, ירקות שורש ובשר בקר ( 58 ₪ ). מרק פטריות חלבי – מוגש בלחם אפוי עם גבינת פרמז'ן מעל ( 56 ₪) .
• מרק מיקס פירות ים – מבוסס על ציר מרק דגים, שרימפס, קלמרי ומולים ( 66 ₪).
• מרק בצל – מרק בצל צרפתי קלאסי, מוגש בקערת לחם כפרי לצד פירורי גבינה צהובה ( 52 ₪).
• מרק חשלמה – מרק בקר גיאורגי אותנטי, טעמים מיוחדים, פיקנטי ( 58 ₪ ).
• מרק לוביו – מרק שעועית אדומה גיאורגי (קולאשי) פיקנטי חמצמץ. מוגש עם לחם וצנונית ( 52 ₪).
• מרק דגים – מבוסס על ציר ירקות, דג דניס ודג סלמון ( 58 ₪)

צילום מאיר בולקה

מאכלים גיאורגים – תבשילים מהמטבח הגרוזני המסורתי

• חורציאני – מאפה בצק עלים במילוי בשק בקר פיקנטי בניחוח גיאורגי אותמטי בליווי מז'אווה ( 78 ₪).
• לובואני – מאפה בצק עלים גיאורגי פריך בצורת עיגול, במילוי שעועית לבנה פיקנטית הנאפה בתנור אבן ( 78 ₪)
• חינקלי גבינות – 8 כיסוני בצק ממולאים בגבינות גיאורגיות, מבושלים במים. מוגש בליווי שמנת חמוצה מתובלת בשום ועירית ( 62 ₪) .
• חינקלי תרד וגבינות – 8 כיסוני בצק ממולאים בגבינות גיאורגיות ותרד, מבושלים במים. מוגש בליווי שמנת חמוצה מתובלת בשום ועירית ( 68 ₪).
• חינקלי בשרי – 5 כיסוני בצק ממולאים בשר בקר, מבושלים במים. מוגש בליווי רוטב עגבניות מסורתי ( 68 ₪).
• צ'יבורקי בשרי – 2 יחידות בצק גרוזיני פריך, במילוי בשר עגל טחון פיקנטי ותבלינים גיאורגיים פיקנטיים ( 64 ₪).
• צי'בורקי גבינות – 2 יחידות בצק גרוזיני פריך, במילוי גבינות גיאורגיות, ירק וביצה קשה מגורדת ( 62 ₪).
• צ'נחי – תבשיל בשר בקר עם חצילים, מוגשת על פירה חלבי , עגבנייה, שום, בצל ותבלינים מסורתיים, מוגש בכלי חרס גיאורגי ובליווי לחם הבית. ( 98 ₪).
• ביף סטרוגונוף – נתחי פילה בקר ולשון בקר ברוטב שמנת, בצל ופטריות בסגנון רוסי מסורתי, מוגש על מצע אורז ( 88 ₪).
• חליה ורומי – תבשיל גאורגי מסורתי, המשלב קוביות בקר, תמר הינדי, בצלים ותבלינים גיאורגיים פיקנטיים. מוגש על מצע פולנטת תירס (ממליגה) בליווי ביצה קשה ( 84 ₪ ).
• חצ'פורי אצ'רולי – בצק גרוזיני שמרים בצורת סירה, במילוי תערובת גבינות גיאורגיות עם ביצת עין מעל, הנאפה בתנור אבן ומוגש בליווי חמאה ( 60 ₪).
• חצ'פורי נינו – בצק גרוזיני שמרים בצורת סירה, במילוי תערובת גבינות גיאורגיות ותרד עם ביצת עין מעל, הנאפה בתנור אבן ומוגש בליווי חמאה ( 60 ₪).
• אימרולי – בצק גרוזיני שמרים בצורת עיגול, במילוי תערובת גבינות גיאורגיות, הנאפה בתנור אבן ( 70 ₪).
• אימרולי מגראולי – בצק גרוזיני שמרים בצורת עיגול, במילוי תערובת גבינות גיאורגיות, הנאפה בתנור אבן ומצופה בגבינה גיאורגית מעל ( 78 ₪).
• אימרולי עלים – מאפה בצק עלים גיאורגי פריך בצורת עיגול, במילוי גבינות גאורגיות ותרד, הנאפה בתנור אבן ( 82 ₪)